Légume-tubercule au gout et à la consistance de poire ,
elle se récolte avant les premières gelées pour être consommée ou stockée dans du sable.
Il est préférable de préparer le démarrage des plants à l'abris du gel dans des pots de terre sablonneuse . la plantation se fait une fois la période de gel largement dépassée dans une terre riche en terreau .
Taille de 1 à 2 m, à grandes feuilles triangulaires opposées sur des tiges rameuses et solides. Les fleurs sont jaune foncé et groupées au bout des tiges. La plante ne donne pas de graine et craint les gelées
